Il fagiolo Secondo, detto anche della Stoppia, è un prodotto tipico della Tuscia che da secoli viene coltivato nei paesi sul versante a nord del lago di Bolsena, in particolare nel comune di San Lorenzo Nuovo.
Con il passare degli anni però la produzione è andata via via diminuendo ed oggi è possibile mangiare questo ottimo prodotto solo grazie ad alcuni agricoltori locali che hanno mantenuto la tradizione.
Caratteristiche Enogastronomiche
Il fagiolo secondo o di Stoppia è un legume di colore giallognolo particolarmente apprezzato in cucina sia per il suo sapore leggermente dolce che per la sua facilità di cottura.
Queste caratteristiche gli vengono conferite dal suolo particolarmente argilloso in cui è piantato e dal clima mite perfetto per la crescita di legumi.
Viene chiamato “Secondo” in quanto la sua raccolta veniva effettuata subito dopo la raccolta del grano. Inoltre è anche conosciuto “fagiolo della stoppia” in quanto veniva piantato sulle stoppie del frumento appena lavorato.
E’ ottimo da utilizzare per minestre, zuppe, in umido, da solo o per accompagnare piatti locali fatti con la selvaggina.
Per scoprire tutti gli altri prodotti tipici della Tuscia vai a questa pagina.
Prodotto tipico di...
